Primo

Risotto Al Radicchio

Ingredienti per 4 persone:
350 G = Riso
50 G = Salsiccia Tipo Luganega
2 Cespi = Radicchio Rosso Di Chioggia
1 = Cipolla Piccola
100 Cl = Brodo
4 Cucchiai = Formaggio Parmigiano
40 G = Burro
2 Cucchiai = Olio D'oliva

Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle. Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti. A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sarà assorbito aggiungetene dell'altro e così via fino ad ultimare la cottura. Quando il riso è ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi. Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio.