Pesce

Branzino Al Limone Verde E Asparagi

Ingredienti per 2 persone:
300 G = Branzino (in Scaloppine Da 150 G L'una)
50 G = Burro
8 = Asparagi
1 = Limone Verde
10 Cl = Fumet Di Pesce
1 Cucchiaino = Farina
= Sale
= Pepe

Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte. Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.