Contorno

Soufflè Di Cipolle

Ingredienti per 6 persone:
300 G = Cipolle Piccole
30 G = Burro
100 G = Formaggio Emmenthal Grattugiato
4 = Uova
1 Bicchierino = Brandy
25 Cl = Brodo
25 Cl = Besciamella
= Noce Moscata
1 Punta = Zucchero
= Sale
= Pepe

Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso. Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora. Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy. Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare. Tritate e unite il formaggio. Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata. Imburrate uno stampo da soufflè, versatevi il composto, cuocete in forno a 200°C per 20 minuti poi a 180°C per 5 minuti.