Antipasto

Soffiato Di Semola

Ingredienti per 4 persone:
80 G = Semola
50 Cl = Latte
= Sale
150 G = Formaggio Emmenthal
1 Noce = Burro
3 = Tuorli D'uovo
= Pepe
= Noce Moscata
= Scorza Di Limone Grattugiata
3 = Albumi D'uovo
= Olio D'oliva
= Pangrattato

Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l'impasto è intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da soufflè unto d'olio e cosparso di pangrattato. Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finché il soffiato è ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare.