Antipasto

Fiori Di Zucca Ripieni Con Scampi

Ingredienti per 4 persone:
20 = Scampi
16 = Fiori Di Zucca Chiusi
1 = Uovo
Poca = Farina
1 Presa = Fior Di Finocchio
3 Prese = Sale
1 Bicchiere = Vino Spumante Prosecco Dei Colli Di Valdobbiadene
= Pepe
1 Noce = Burro
1 Bicchiere = Olio D'oliva Extra-vergine
= Per Decorare:
8 = Pomodori Ciliegia
4 Rametti = Prezzemolo Riccio

Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'. Tagliare le code a fettine. Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio. Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo. Spegnere e pepare (con moderazione). Lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare. Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo. Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi. Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti. Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte. Può essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva.